Artigos Técnicos
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A Sua Saúde
O mercado dos alimentos funcionais, orgânicos, os nutraceuticos e os produtos bons para a saúde, estão alterando a perspectiva da indústria de alimentos em
geral...
Enfermidade CelÃaca
Certamente você deve ter ouvido falar deste estranho padecimento que afeta milhares de pessoas no mundo inteiro. Porém você conhece a sintomologia? Como afeta o organismo, e a dieta alimentar que deve seguir...
Do forno de barro ao forno elétrico
A história do pão no mundo sempre tem sido afetada por mudanças que aconteceram com o homem em sua evolução. Cada época tem tido um estilo diferente de vida e o pão tem sido amigo fiel de todas e cada uma...
Conservação do Pão e a Confeitaria
Conseguir que o pão de fôrma e os produtos de confeitaria se mantenham o máximo de tempo frescos, é o objetivo de todos os padeiros. Isto depende do grau de umidade diretamente relacionado com o tempo de cocção e sua...
Chocolate: Doce couraça de sensÃvel fantasia
O chocolate, esse doce delicioso proveniente do cacau, em qualquer de suas apresentações, sempre é uma tentação para os frequentadores que visitam as padarias e confeitarias, pelo seu grato cheiro e excelente sabor e variada...
As Amassadoras / Masseiras
A fabricação do pão parece simples a primeira vista, porém ela se encerra em um processo complexo onde ocorrem transformações fÃsico-quÃmicas que vão acontecendo desde a mistura e a fermentação, até chegar a...
A confeitaria mundial
Todos aqueles familiarizados com a indústria mundial de confeitaria coincidiram a opinião de ressaltar a flexibilidade dos mercados. Não é estranho ver como um processador turco ou argentino, triunfa com suas...
A CIPA na panificação
Bem, hoje iremos descrever sobre a CIPA, sigla de Comissão Interna de Prevenção de Acidentes, na área da panificação; a qual é regida pela Norma Regulamentadora 5, conhecida como NR-5, que já está entre os...
PCMSO e o PPRA - Por quê são importantes na panificação?
PCMSO! PPRA! O que significa? Bem... para quem não sabe, tanto o PCMSO como o PPRA são as siglas do PROGRAMA DE CONTROLE MÉDICO DA SAÚDE OCUPACIONAL e o PROGRAMA DE PREVENÇÃO DOS RISCOS...
A CIPA na panificação
Bem, hoje iremos descrever sobre a CIPA, sigla de Comissão Interna de Prevenção de Acidentes, na área da panificação; a qual é regida pela Norma Regulamentadora 5, conhecida como NR-5, que já está entre os...
Armazenamento adequado de matéria – prima
Temos observado nos últimos anos, uma constante preocupação das padarias de
um modo geral, modernizarem-se e se prepararem cada vez mais em bem
atender ao cliente, buscando criar condições mais favoráveis de conforto e bem
estar ao consumidor, o qual se mostra cada dia mais exigente...
Conservação do pão e a confeitaria
Conseguir que o pão de fôrma e os produtos de confeitaria se mantenham o
máximo de tempo frescos, é o objetivo de todos os padeiros...
Pão brasileiro
Através de um projeto de lei de n° 679/01 o Deputado Federal
Aldo Rebelo, dispõe sobre a obrigatoriedade de adição de farinha
de mandioca refinada, de farinha de raspa de mandioca ou fécula
de mandioca à farinha de trigo pura...
Saborear o pão
Ao chegar-se em uma padaria um dos seus grandes atrativos, Ã parte do grato
cheiro que exala a farinha em contato com o fogo, é a cor do pão e o alveolado do
mesmo, existem desde os mais dourados até os mais brancos, todos dispostos a
satisfazer o gosto e as exigências de um público consumidor que desde muito
cedo se dispõe a buscá-los...
RESOLUÇÃO - RDC Nº 3, DE 2 DE JANEIRO DE 2001
A Diretoria Colegiada da Agência Nacional de Vigilância Sanitária no
uso da atribuição que lhe confere o art...
O formato do pão
No processo de panificação uma vez a massa dividida em bolas e depois de
descansar, a etapa seguinte é o formato das peças.
Bagels
Receita em inglês.
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