Cursos Técnicos



I.D.P.C. - AGENDA DE CURSOS - 2010 - 1º SEMESTRE


 
Curso Básico de Confeitaria Profissionalizante
  • Requisito – Ter no mínimo 16 anos completos e ser alfabetizado.
  • Carga horária total – 120h.
  • Quantidade de dias: 35 (trinta e cinco).
  • Aula 15% teórica e 85% prática.
  • Nº total de vagas por Tuma: 18.
  • Público Alvo: Confeiteiro, Padeiros, Auxiliares de Padeiros ou confeiteiro e Atendentes.
Conteúdo Programático - Teoria
  • Conceitos matemáticos para a elaboração de novas receitas.
  • Conceitos sobre o grão de trigo.
  • Tipos de farinhas.
  • As diferenças entre as farinhas para panificação e para a confeitaria.
  • Qualidade da farinha.
  • Limpeza do local de trabalho.
  • Programa periódico de limpeza.
  • O armazenamento da farinha.
  • O armazenamento das matérias primas.
  • Ingredientes da confeitaria.
  • Processo de produção de bolos.
  • Conceitos sobre higiene e manipulação na confeitaria.
  • Comentários sobre possíveis defeitos em alguns produtos da confeitaria.
Conteúdo Programático - Aula Prática
  • Pães doces - processos
  • Massas folhadas
  • Sonho
  • Croissant - processos
  • Panetones/colombas
  • Bolos tradicionais
  • Bolos especiais
  • Rocamboles
  • Petit four - vários tipos
  • Quindim
  • Massa de bomba
  • Massa para tortas
  • Cremes
  • Pão de mel
  • Pão de queijo
  • Misturas prontas
  • Casadinho
  • Broa - vários tipos
  • Fios de ovos
  • Mousse – vários tipos
  • Bombocado
  • Brigadeiro cremoso

Obs.: As datas e horários poderão sofrer alterações.
As turmas poderão ser canceladas, caso não tenham o número mínimo de alunos.
Para não perder a sua vaga, ligue já e coloque seu nome na lista de reserva.
Obedecemos a ordem de ligação dos interessados.

Maiores informações e inscrições:
Secretaria - I.D.P.C.
Telefone: (11) 3113-0166
E-mail: cursos@fundipan.org.br



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