CURSO BÁSICO DE CONFEITARIA PROFISSIONALIZANTE

DATA: DE 20/08/2012 A 03/10/2012

HORÁRIO: DAS 14H30 ÀS 18H00

Requisito – Ter no mínimo 16 anos completos e ser alfabetizado.

Carga horária total – 112h

Quantidade de dias: 32 (trinta e dois)

Aula 15% teórica e 85% prática

Nº total de vagas por Tuma: 18

Público Alvo: Confeiteiros, Auxiliar de confeiteiro, atendente e público em geral.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO - TEORIA

•          Conceitos de higiene pessoal e ambiental para manipuladores de alimentos.

•          Limpeza e conservação das instalações de trabalho.

•          Conceitos básicos de matemática de porcentaqem.

•          Cálculo de porcentagem e balanceamento de receitas.

•          Conceitos sobre grão de trigo, tipos de farinhas, qualidade da farinha e glúten.

•          Conceitos, funções e variações de excesso e falta de: ovos, gorduras, açúcar, sal, leite, aditivos.

•          O armazenamento das matérias primas.

•          Defeitos na produção de bolos.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO – AULA PRÁTICA

•          Petit-fours (pingado, salgado, broinhas, palha italiana, sequilhos, etc)

•          Doces gelados (mousse, bomba, eclair, torteletas, etc).

•          Pudins e quindim.

•          Massa de salgadinho e empada.

•          Pão doce, sonho e lua de mel.

•          Massa folhada e semi-folhada.

•          Panetone.

•          Bolos secos (banana, maracujá, inglês, mármore, etc).

•          Bolos decorados (pão de ló, recheios, coberturas, decorações).

•          Noções básicas de congelamento de produtos.

•          Técnicas de produção, modelagens com bico de confeitar.