CURSO RESPONSÁVEL TÉCNICO (Portaria 2619)

DATA: DE 10/09/2012 A 14/09/2012

HORÁRIO: DAS 15H00 ÀS 18H00

Requisito – Ter no mínimo 18 anos completos e ser alfabetizado e noções de informática.

Carga horária total – 15h

Quantidade de dias: 5 (cinco)

Aula 100% teórica

Nº total de vagas por Tuma: 25

Público Alvo: Proprietários, Gerentes e Chefes de Produção.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

·     Aprender sobre a legislação vigente de BPF, (Portaria 2619, RDC 216 e RDC 275).

·     Montar o Manual de Boas Práticas de acordo com a legislação vigente, (Portaria 2619 e RDC 216).

·     Boas Práticas de Fabricação.

- Controle de Pessoal e Funcionários (NR 7 e NR 9).

- Controle e conscientização da utilização dos EPI’s de segurança e EPC dos equipamentos (NR 6 E NR 12).

      - Controle da Matéria Prima.

      - Controle da Água Utilizada.

      - Prédios/Instalações/Equipamentos/Utensílios.

      - Controle Integrado de pragas.

      - Controle de Higiene – Limpeza e Desinfecção.

      - Produção.

      - Pré-preparo.

      - Preparo.

      - Emblagem/Distribuição/Consumo/Transporte.

      - Controle de Qualidade.

· Aprender a fazer o PPHO e o POP.

· Aprender a fazer o controle de produção

· Fazer o check-list do controle de temperatura das câmaras de resfriamento e congelamento

· Fazer o check-list de verificação de conformidade de acordo com a legislação vigente (RDC 275).

· Formar o Responsável Técnico da Panificadora e Confeitaria.

Conteúdo Complementar: Vídeos.