Cursos Técnicos



I.D.P.C. - AGENDA DE CURSOS - 2010 - 1º SEMESTRE


 
Curso de Cozinha Italiana
  • Requisito – Ter no mínimo 16 anos completos e ser alfabetizado.
  • Carga horária total – 10h.
  • Quantidade de dias: 5 (cinco).
  • Aula 80% pratica e 20% teórica.
  • Nº total de vagas por Tuma: 8.
  • Público Alvo: Gerente de padaria, Panificador, Padeiro e Cozinheiro.
Conteúdo Programático
1º dia.
  • Aula teórica em sala de aula com a utilização dos equipamentos de sala.
  • Historia do macarrão.
  • Esclarecimento do setor.
  • Higiene e manipulação dos alimentos.
  • Aula demonstrativa, prática em cozinha laboratório com as produções:
  • Massa básica de macarrão.
  • Molho bechamel.
2º dia.
  • Aula pratica em cozinha laboratório com as produções:
  • Massa básica de macarrão.
  • Massa de macarrão colorida.
    • Confecção das massas de rondelli, lasanha e tagliarini.
  • Molho bechamel
  • Molho papaline
  • Molho gratin
  • Molho carbonara
  • Molho sugo
  • Molho a bolonhesa
3º dia.
  • Manutenção da cadeia do frio (conservação em temperaturas adequadas).
  • Higiene pessoal e dos hábitos corretos do manipulador.
  • Higiene ambiental (equipamentos e instalações).
4º dia.
  • Aula pratica em cozinha laboratório com as produções:
  • Massa nhoque de abóbora.
  • Massa nhoque de batata.
  • Massa nhoque de mandioca.
  • Massa nhoque de batata doce.
  • Massa nhoque de mandioquinha.
  • Confecção das massas de nhoque.
  • Molho sugo.
  • Molho melanzene.
  • Molho atum.
  • Molho pesto.
5º dia.
  • Aula pratica em cozinha laboratório com as produções:
  • Massa básica de macarrão com semolina.
  • Massa de macarrão colorida.
  • Confecção das massas de tagliarini e ravióli.
  • Recheios de carne e lombo.
  • Mollho fungh.
  • Molho 4 fromagges.
  • Molho pesto.

Na conclusão do curso o aluno que tiver no mínimo 75% de presença receberá um certificado de participação do curso.

Obs.: As datas e horários poderão sofrer alterações.
As turmas poderão ser canceladas, caso não tenham o número mínimo de alunos.
Para não perder a sua vaga, ligue já e coloque seu nome na lista de reserva.
Obedecemos a ordem de ligação dos interessados.

Maiores informações e inscrições:
Secretaria - I.D.P.C.
Telefone: (11) 3113-0166
E-mail: cursos@fundipan.org.br



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