Cursos Técnicos



I.D.P.C. - AGENDA DE CURSOS - 2010 - 1º SEMESTRE


 
Curso Básico de Panificação Profissionalizante
  • Requisito – Ter no mínimo 16 anos completos e ser alfabetizado.
  • Carga horária total – 120h.
  • Quantidade de dias: 35 (trinta e cinco).
  • Aula 15% teórica e 85% prática.
  • Nº total de vagas por Tuma: 18.
  • Público Alvo: Padeiros, Auxiliares de Padeiros ou confeiteiro e Atendentes.
Conteúdo Programático Teórica
  • Limpeza do local de trabalho
  • Programa periódico de limpeza.
  • Higienizar equipamentos e o ambiente.
  • Conceitos matemáticos para os ajustes de receitas.
  • Conceitos sobre o grão de trigo.
  • As diferenças entre as farinhas para panificação e para a confeitaria.
  • Qualidade e tipos de farinha.
  • O armazenamento da farinha.
  • O armazenamento das matérias primas.
  • Aprender sobre as funções dos ingredientes na panificação.
  • Noções básicas de panificação.
  • Pesar os ingredientes de uma receita.
  • Reconhecer o ponto final da mistura.
  • Manipular massas (dividir, bolear, modelar).
  • Reconhecer o ponto final da fermentação e fornear massas.
Conteúdo Programático Prática
  • Pão Francês (Método: Direto, Esponja e Poolish).
  • Baguete (Variações no Processo).
  • Pão de queijo.
  • Pão Italiano normal e integral (Fermento natural).
  • Pão de Hambúrguer e Hot Dog.
  • Pão Integral ou Centeio.
  • Pão de Soja e Girassol.
  • Pão de forma, pão de Glúten, sete Cereais, Preto, Fibras e Aveia.
  • Pão Sovado, Ciabatta e Broa de Milho.
  • Pão Doce: Esponja e Direto.
  • Creme Baunilha.
  • Pão de Batata, Cenoura, Espinafre, Milho, coco e Petrópolis.
  • Massa Folhada.
  • Croissant.
  • Panetone.

Obs.: As datas e horários poderão sofrer alterações.
As turmas poderão ser canceladas, caso não tenham o número mínimo de alunos.
Para não perder a sua vaga, ligue já e coloque seu nome na lista de reserva.
Obedecemos a ordem de ligação dos interessados.

Maiores informações e inscrições:
Secretaria - I.D.P.C.
Telefone: (11) 3113-0166
E-mail: cursos@fundipan.org.br



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