• Requisito – Ter no mínimo 16 anos completos, ser alfabetizado e ter feito o curso Básico de Panificação.
• Carga horária total – 35h.
• Quantidade de dias: 10 (dez).
• Aula 10% teórica e 90% prática.
• Nº total de vagas por Tuma: 18.
• Público Alvo: Gerente de padaria, Panificador, Padeiro e Assistente de Panificação.

• Teoria sobre a tecnologia de massas congeladas de panificação.
• Método de produção de massa crua congelada.
• Tipos de pães congelados:

- Francês;
- Baguete.

• Tipos, tamanho e modelos diferentes de pães (tecnologia tradicional):

- Pão de Francês integral de soja;
- Pão de forma de soja;
- Pão Francês sem sal;
- Pão de Miga Preto;
- Pão de Miga Integral;
- Pão de integral de Quínua;
- Pão Sírio e Sírio integral;
- Brioche;
- Broa de milho;
- Pão de mandioquina;
- Pão Português;
- Pão de forma sem glúten;
- Pão de Iogurte de morango;
- Pão de Açaí;
- Pão doce de Aveia com Chocolate de soja;
- Colomba de Bacalhau.